Guacamole - meksykanski sos z awokado

Guacamole szturmem zdobylo cala Europe a jeszcze wczesniej Ameryke Polnocna. Jest bardzo popularne i niezwykle proste w wykonaniu. Nadaje sie do wielu potraw, ale oczywiscie najlepiej w kuchni meksykanskiej i hiszpanskiej. Na stale zagoscilo tez w amerykanskiej kuchni tex-mex. Sama nazwa pochodzi z jezyka nahuati i oznacza sos z awokado J Jest wiele jego wersji. Ten najbardziej podstawowy, siegajacy jeszcze kuchni azteckiej, sklada sie z samego awokado i soku z limonki. Obecnie w meksyku dodaje sie do niego jeszcze pomidory i cebule oraz nieco ostrzejszych akcentow w postaci chili. W Stanach, gdzie pozera sie guacamole na potege, czesto zmniejsza sie ilosc awokado w sosie, zastepujac je tanszym zapelniaczem w postaci smietany lub majonezu. Takie postepowanie  uwaza sie jednak za szwindel, a guacamole za oszukane.

Ponizszy sos pochodzi z oryginalnego przepisu z meksyku. Nie zawiera on kolendry, choc zapewne nie wplynelaby ujemnie na walory smakowe. Wybor pozostawie Wam, sama zas przygotowalam guacamole scisle wedlug przepisu.

Na koniec male ostrzezenie, guacamole jest bardzo nietrwale. Nie wytrzyma dlugo w lodowce wiec nie oplaca sie rozbic zbyt duzej ilosci. Juz po kilku godzinach przybierze nieapetycznej brazowo-szarej barwy. Aby spowolnic ten proces mozna przykryc sos folia i wstawic do lodowki. Proces “ropadu” spowolni sie nieznacznie, ale na cuda nie ma co liczyc.

Skladniki:

2 sztuki awokado
40 gram czerwonej lub brazowej cebuli
80 gram pomidorow
1 chili serano lub papryczka jalapeno z zaprawy
½ limonki

zabek czosnku
pieprz
sol

Awokado obieramy ze skorki, wyciagamy pestke i kroimy na niewiekie czastki. Nastepnie wkladamy do miseczki i rozgniatamy widelcem na papke. Powstala papke polewamy sokiem z polowy limonki, wazne zeby zrobic to niezwlocznie po ugnieceniu awokado, inaczej zacznie nam ciemniec.

Cebule obieramy ze skorki i siekamy w drobniutenka kosteczke. Przylozmy sie do tego, aby uniknac duzych czastek podczas jedzenia, zniszcza one przyjemnosc jedzenia a takze niekorzystnie wplyna na odbieranie konsystencji sosu. To samo dotyczy krojenia pomidorow. Najpierw parzymy je przez kilka sekund w gotujacej wodzie i obieramy ze skorki. Nastepnie kroimy pomidora na cwiartki i usuwamy z niego gniazda nasienne i zielona koncowke. Miazsz warzywa tniemy na drobniutka kosteczke.

Na koniec chili. Pozbawiamy je nasion, aby sos nie palil zywym ogniem, nastepnie tak jak cebule i pomidory teniemy w kosteczke – im mniejsza tym lepiej, unikniemy w ten sposob «nadziania» sie na ekstra ostre kawalki w sosie.
Wszystkie warzywa wrzucamy do awokado z limonka i mieszamy. Na koniec doprawiamy sola i pieprzem.

Guacamole jest gotowe!