Rustykalne bułeczki

Dziś kontynuujemy temat wypieków chlebowych, ale tym razem z wykorzystaniem drożdży, nie zakwasu.
Bułeczki nie tylko wyglądają świetnie ale i smakują wyjątkowo. Ich sekret tkwi w piwnej, chrupiącej skorupce, lekkim, dobrze wyrośniętym wnętrzu oraz pełnym nieco kwasowym smaku chleba. Problem jest tylko jeden, nie da się zjeść tylko trochę, zjada się całą i ma ochotę na więcej.
Zawsze jest na nie dobra pora, pasują do każdego posiłku. Warto mieć ich trochę w chlebaku na wypadek, gdybyśmy zgłodnieli. A jeśli zostaniemy zaskoczeni odwiedzinami znajomych w okolicy lunchu, to chyba nie ma niczego lepszego niż poczęstować ich tym, co sami upiekliśmy!

Składniki na 4 duże bułki:
250 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej
40 g  świeżych drożdży
320 - 350 ml ciepłej wody
2 łyżeczki soli
125 ml piwa
10 g drożdży
110 g mąki żytniej razowej


Około 100 g mąki żytniej i 100g razowej wsypujemy do misy robota kuchennego. Następnie rozpuszczamy 10 g drożdży w połowie wody i wszystko wlewamy do misy. Mieszamy wszystkie składniki łyżką, aż się połączą. Miskę z zaczynem przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 – 10 godzin.

Po 8 – 10 godzinach dodajemy resztę wody z rozpuszczonymi w niej 30 g drożdży dosypujemy obie mąki i wsypujemy 2 łyżeczki soli. Miskę montujemy w robocie i wyrabiamy ciasto przez ok. 8 – 10 minut na średnich obrotach, aż zacznie odchodzić od miski, ale ciągle mazać się na dnie. Po wyrabianiu odstawiamy miskę w ciepłe miejsce do ponownego wyrastania. Będzie to trwać około 1,5 godziny. Po tym czasie wyciągamy ciasto z miski na wysypany mąką blat.

Ciasto dzielimy na 4 równe części, rozpłaszczamy je i składamy w kopertę tyle razy, aż bułeczki zaczną trzymać okrągłą formę. Układamy bułeczki na posypanej mąką desce  lub drewnianej łopacie łączeniem na dół.

Mąkę, piwo i drożdże łączymy razem w miseczce, aż otrzymamy zwartą papkę. Mieszanką smarujemy wierzch bułeczek, najlepiej przy pomocy pędzla, następnie posypujemy je mąką pszenną. Tak przygotowane bułeczki odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

W trakcie wyrastania bułeczek nastawiamy piekarnik na 230 stopni. Wstawiamy do środka kamień a na sam dół wsuwamy blachę. Wyrośnięte bułeczki przekładamy na kamień. Na rozgrzaną blachę pod kamieniem wlewamy bardzo zimną wodę w celu wytworzenia pary w piekarniku.

Pieczemy 30 minut, bułeczki będą gotowe, gdy pukając w spód bułki usłyszymy pusty odgłos.

Wyglądają ślicznie a smakują fantastycznie!