Guacamole - meksykanski sos z awokado

Guacamole szturmem zdobylo cala Europe a jeszcze wczesniej Ameryke Polnocna. Jest bardzo popularne i niezwykle proste w wykonaniu. Nadaje sie do wielu potraw, ale oczywiscie najlepiej w kuchni meksykanskiej i hiszpanskiej. Na stale zagoscilo tez w amerykanskiej kuchni tex-mex. Sama nazwa pochodzi z jezyka nahuati i oznacza sos z awokado J Jest wiele jego wersji. Ten najbardziej podstawowy, siegajacy jeszcze kuchni azteckiej, sklada sie z samego awokado i soku z limonki. Obecnie w meksyku dodaje sie do niego jeszcze pomidory i cebule oraz nieco ostrzejszych akcentow w postaci chili. W Stanach, gdzie pozera sie guacamole na potege, czesto zmniejsza sie ilosc awokado w sosie, zastepujac je tanszym zapelniaczem w postaci smietany lub majonezu. Takie postepowanie  uwaza sie jednak za szwindel, a guacamole za oszukane.

Ponizszy sos pochodzi z oryginalnego przepisu z meksyku. Nie zawiera on kolendry, choc zapewne nie wplynelaby ujemnie na walory smakowe. Wybor pozostawie Wam, sama zas przygotowalam guacamole scisle wedlug przepisu.

Na koniec male ostrzezenie, guacamole jest bardzo nietrwale. Nie wytrzyma dlugo w lodowce wiec nie oplaca sie rozbic zbyt duzej ilosci. Juz po kilku godzinach przybierze nieapetycznej brazowo-szarej barwy. Aby spowolnic ten proces mozna przykryc sos folia i wstawic do lodowki. Proces “ropadu” spowolni sie nieznacznie, ale na cuda nie ma co liczyc.

Skladniki:

2 sztuki awokado
40 gram czerwonej lub brazowej cebuli
80 gram pomidorow
1 chili serano lub papryczka jalapeno z zaprawy
½ limonki

zabek czosnku
pieprz
sol

Awokado obieramy ze skorki, wyciagamy pestke i kroimy na niewiekie czastki. Nastepnie wkladamy do miseczki i rozgniatamy widelcem na papke. Powstala papke polewamy sokiem z polowy limonki, wazne zeby zrobic to niezwlocznie po ugnieceniu awokado, inaczej zacznie nam ciemniec.

Cebule obieramy ze skorki i siekamy w drobniutenka kosteczke. Przylozmy sie do tego, aby uniknac duzych czastek podczas jedzenia, zniszcza one przyjemnosc jedzenia a takze niekorzystnie wplyna na odbieranie konsystencji sosu. To samo dotyczy krojenia pomidorow. Najpierw parzymy je przez kilka sekund w gotujacej wodzie i obieramy ze skorki. Nastepnie kroimy pomidora na cwiartki i usuwamy z niego gniazda nasienne i zielona koncowke. Miazsz warzywa tniemy na drobniutka kosteczke.

Na koniec chili. Pozbawiamy je nasion, aby sos nie palil zywym ogniem, nastepnie tak jak cebule i pomidory teniemy w kosteczke – im mniejsza tym lepiej, unikniemy w ten sposob «nadziania» sie na ekstra ostre kawalki w sosie.
Wszystkie warzywa wrzucamy do awokado z limonka i mieszamy. Na koniec doprawiamy sola i pieprzem.

Guacamole jest gotowe!

 

Algierski Djej besla - tangine z kurczakiem, cebula i cytryna w roli glownej

Dziś serwuję specjalne, wspaniałe danie z dalekiej Algerii. Djej besla, czyli tangin z kurczakiem i cebulą. Jak dla mnie danie jest fantastyczne, smakowało także mojemu mężowi i grupie przyjaciół, na których zostało wypróbowane. Jest aromatyczne i baaardzo żółte :) Najbardziej zaskakuje obecność cytryny. Jest jej sporo, przez co danie jest orzeźwiające, ale nie kwaśne. Cytryna dusi się długo, więc zostaje tylko posmak, jednakże obecność żółtych krążków z dość wyrazistą w smaku skórką, może się okazać dla niektórych zbyt intensywna w smaku. Nie jest to bynajmniej przeszkodą dla samego delektowania się daniem – ci, z nader wyczulonymi kubkami smakowymi mogą zawsze odłożyć cytrynę na bok i delekotować się nieziemskim sosem i aromatycznym mięsem kurczaka.

Składniki na 4-6 porcji:

1 łyżka soli w płatkach
6 ząbków czosnku
2 łyżki kminu
1 łyżka papryki
1 łyżka kurkumy
5 łyżek oliwy z oliwek
8 nóżek z kurczaka
szczypta szafranu
4 żółte cebule
1 cytryna
20 zielonych oliwek
pęczek świeżej kolendry
300 ml wody

Zaczynamy od utarcia soli z ząbkami czosnku na aromatyczną, gładką masę. Najlepiej nada się nam do tego moździeż, ale jeśli takiego nie mamy, wystarczy przecisnąć czosnek przez praskę i utrzeć łyżeczką w miseczce. 

 Gdy czosnek puści już sok dodajemy kumin, paprykę, kurkumę i mieszamy dolewając oliwę z oliwek.

Nóżki z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i dzielimy odkrajając pałeczki od udka. Nacieramy każdą część pastą z przypraw, układamy w misce i odstawiamy pod przykryciem na conajmniej 4 godziny.

Gdy nasz kurczak jest już zamarynowany, nagrzewamy garnek o grubym dnie do średniej temperatury i obsmażamy kurczaka, często przekładając, aż skórka pięknie się przyrumieni (powinno zabrać to około 10 minut). Pamiętajmy, żeby temperatura nie była zbyt wysoka, inaczej przyprawy z kurczaka zaczną się przypalać. 

Złocistego kurczaka  przekładamy z garnka i odstawiamy na bok. Teraz obieramy cebulę i tniemy w łódki a cytrynę bez obierania w cienkie krążki. 

Cebulę wrzucamy do garnka po smażeniu kurczaka, dodajemy szczyptę szarfanu i smażymy, aż zmięknie – jakieś 15 minut. Teraz dorzucamy kurczaka i cytrynę, wszystko zalewamy 300 mililitrami wody. 

Całość zagotowujemy, następnie zmniejszamy grzanie, aby potrawa lekko migotala i zostawiamy pod przykryciem na 40 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dorzucamy drylowane oliwki w całości.

Gdy kurczak bedzie już miękki przekładamy go na talerz i dekorujemy posiekaną kolendrą.
Do dania najbardziej pasuje oczywiście ryż.

Życzę niezapomnianych przeżyć smakowych!